さぁてっとー“じじい”じゃなかった地味料理だよ。

この間、お弁当の付け合わせに粉吹きジャガイモ仕込んだものの付け忘れ

明日には使えないしーーっでもって急遽昔懐かしポテトサラダ作りました。

完全MY趣味でシンプルなものです。

お芋の皮を剥いてね。
ボールの中で芋＆茹で卵を潰します。
軽く塩コショウ、味の素、ネ
練りカラシを少し混ぜ込んだマヨネーズで和えて出来上がり。

○カラシ入りマヨネーズはサンドイッチにも使うとイイよね


○このポテトサラダが今日残ったらどうするか？
もう少し味して丸く成形してパン粉付けして
ポテトコロッケにします。おいしいよ！



終わり。

トロピカルカクテルーだよ。

数日前、娘の二十歳のお祝いでホテルのラウ
ンジに家族で「初カクテル」しに行きました。


⇒　はサイトから引用


まあーちゃんとしたもの見せたほうがいいからね

んでもって“シャカシャカ”とシェイカーを振ったり

“ステア”したりーおお流石の身のこなし。

ショートカクテルからねーといいつつ卓上メニューを見ると、

あらビックリ, 昔懐かし“トロピカルカクテル”が

ズラリっと強烈 にアピールしているではないですか！

⇒　これもサイトから引用


ショートの次はロングねーなんていいつつ昔と変わらぬお味＆フレーバーを

愉しむ私でありました。

娘が「私、この“ブルーハワイ”って知ってるよ。かき氷にかかってるやん。」


おお、世代の違い。

もうひとつ、こっそりスタッフに聞いたんです

「花火付けてもらえるの？」

「やってないです！」

「はい、解りました。」



とっても残念。　⇒終わりの様子


メアリーさんにもほぼ同じ物（カクテル材料ね）

置いてるので真似しょっかな？

戴き物にビックリ！





今日、お馴染みのお客様（○田様）より戴き物がー

おおっー本場「沖縄マンゴー」

おおっーデカイ

おおっージューシー

おおっー香り高きオキナワフレーバー


沖縄に行かれたのですね？

わざわざ現地からクール便で送って下さりーもー感謝。

早速、頂きまーす

食べるためのカット方法が面白いよ。

うん、上手くカット出来ました。⇒


おおっーやっぱ「本場」


　満足！感嘆ばっかりしてしまいました。

お一人分のパーティーアンティパスタだよ。


メアリーさんのパーティー形式は基本、大皿に 料理が次々出てきて

それをワイワイ取り分けていただくのですが、

今回の様な形もたまにあります。



今日は５０代～の方々中のお一人の「退職」記念パーティーです。

最初のアンティパスタ（イタリアのオードブル）が一人一人別皿です。


ピックルビーフ、スカロップウルチン、ズッキーニソテー、

生ハムコルネ、きのこソテーマルサラ、茄子オリーブ漬け,タコの夏カルパッチョ

ー写真撮り忘れたけどー 冷製キッシュのイクラ添え

全８品だぞう


　結構、力（りき）入って盛り込みました。

後はワイワイピザ、ちっちゃな肉料理、サラダ、

　オマケデザートはオレンジコンポート。

　アルコール主体のメニューでした。

　

　お客様によっては大皿、個別盛り色々ですネ

パーティーしましょう！だよ。


メアリーさん夏向けの“パーティーしましよう”

POPです。

別にどうこうってことないけど、

こんなのあれこれ考えるって楽しくないですか？


楽しくお店づくりーあれこれ考えて、

“お客様”に来て戴いて　みーんな“にっこり”


料理がどうの、設備がどうの、サービスがどうの、（大分古いけど）QCがどうの,

と言うのもありましたけどーそんなの些細なことなんですよ。


　特に個人店ではね。でもね、


日々に追われてる方にはなかなか伝わらないんです。

　大事なものを見失ってるのですね。


　○健康○平穏な家庭○無（又は微少）借金

　
　この三つですよ。

不思議な口コミーだよ。


グルメサイトって色々在りますよね。


知らないうちに載せられてたり、色んな「口コミ」があったり、

まあいちいち気にしてませんがー

ちょっとびっくりすることがあったんです。



■イタリア料理 メアリーポピンズについた新しい口コミ(食べログ）でねー

今年早々ランチしに来られたそうで,

お店のご感想色々ありがとうございます。　でもね　でもね


スミマセン、当店３年前から一般営業してなくって予約パーティーだけなんです。

昔来られたのを思い出されたのかな？うん、そうに違いない！


でもね「評価３」はないでしょう　プンプン！




今日はこれだけ。

姫路城の工事のその後だよ。



寒い時期に（２月）撮ったの⇒

今回撮ったの、おおクレーン２つやん⇒


まあ、人出は４月のお花見シーズンが最高潮で４月１１日から登城制限　
　（ある程度までは見学出来るんだよ！）

　になってからは「サー」っと引いてしまいましたよ。


　国内旅行社関係が無くなったので最近外国人が目立ちます。



　数日前「ラヂオ深夜便」で何のコーナーかは忘

　れたけど、お城について“なんやかんや”言ってたよ。

　ボランティアも頑張ってます。

今後どうなるの？っと思われる方に⇒ね

　これが出来ると私も行きます。地元の人もみんな言ってますよ


　「９０メートル上空から（お城を）間近に見れるって無いやん！」って。


　楽しみ


　又追々報告しますね。

麻婆茄子だよ。


夏の茄子料理と云えば先に紹介した「茄子の揚げびたし」と何といっても

「麻婆茄子」だよ


　

COOKDO!とか、レトルトも悪くないけど、やっぱ店売りは手間かけなきゃーっ　と


　　作りましょう。



　ミンチ（グレードはご予算に応じてネ）
　ニンニク、土生姜、タカの爪（トウガラシ）、
　豆板醤（無くてもいいよ）、酒、醤油、そばつゆ、砂糖
　胡麻油（ミンチ炒め用）、水溶き片栗粉⇒

ニンニク、土生姜、タカの爪を炒めてミンチを入れてソテー　、（豆板醤はミンチを入れ　るちょっと前に一緒にソテー）


　別鍋にお湯を沸かしておく

ミンチが炒まったら、酒、砂糖、醤油、そばつゆ入れて強火でグツグツ。

んでもって沸騰したお湯を注ぎ入れて

水溶き片栗粉を回しいれて頑張ってまぜましょう。⇒


各自、量は適当にね


そして火傷しないようにね！

茄子は半分に切って素揚げー揚げたてに軽く塩しておきましょう。


はい！出来ました⇒


レンジで「チン！」の豆腐とからめれば

「麻婆豆腐」です。

今年もゴーヤを育てましょう。



昨日植えました。

　ついでにスイートトマトも２株植えました⇒

　自称「蜘蛛の巣」も張りました。⇒


福山君も応援してね！！




　種からはちょっと難しいのでことしも苗からね。


去年の反省からー今年は立派に実を育てるぜ。

おおーっともうこんなに立派に？⇒



　へへー去年の絵でした。

今回は２つだよ。


「中華風冷奴」

　絹ごし、ザーサイ、くらげ、胡麻油、醤油、ソバツユ。⇒

　豆腐は軽く水切り、くらげは説明書通りもどしてザクザク切る


　ザーサイは粗めのみじん切り、

　ザーサイ、くらげ、胡麻油、醤油、ソバツユ適当に混ぜる。

豆腐に掛ければ“ハイ”出来上がり





今日は「付き出し」で出しました。⇒

「茄子の揚げびたし」：開店以来のスタンダードですよ


味醂、酒、胡麻油、砂糖、醤油、ソバツユ、水。

を全～部混ぜ合わせたものにー

揚げたアツアツ茄子を手早く漬け込むーだけだよ。



⇒真ん中のお皿ね。


「これ何の魚？」なんてよく間違われます。


まだまだ続くよ～お楽しみに

イタリアの夏野菜代表！「ズッキーニ」だよ。



詳しくは各自調べること！


「ズッキーニ＆パプリカのオリーブソテートマトサルサ添え」

やはり＆オリーブオイル＆パプリカでしょう！


名前カッコイイーでも飛屋（ふらいや）で出すよ。



ニンニク、タカの爪、オリーブオイル、バジルホール（パウダーじゃない

よ）、ズッキーニ、パプリカ（赤、黄、オレンジ、どれでもＯＫ！）

①フライパンにオリーブオイル（たっぷり）入れてタカの爪、
ニンニクスライス（チョット厚め）弱火でジワジワ炒めましょ
う。

②やや強火でズッキーニを入れて揚げ感覚のソテーです
ね。パプリカはすぐ火が通るので後でネ。

③最後にバジルホールをパラパラっとね。

ホント、“イタリア”そのものの色彩だよね。


トマトサルサ（ソース）につけてイタダキまーす。


「トマトソース」は前の日記みてね(１月９日だよ。）



飛屋さんの料理はメアリーさんでは出せませんがー

メアリーさんの料理は飛屋さんでも出せます。



商売のキーポイントだよ。

どんどん作るよ！夏料理

今回は「ゲソ＆胡瓜の甘辛炒め」だよ。


いかゲソ（冷凍状態が使い易いよ）、ニンニク、
砂糖＆醤油＆そばつゆ（３つ合しておく）、
胡瓜、（炒め用の）胡麻油

①いかゲソに粉付けてパッパッと払って油の中で
泳がせます。
いかゲソが出来上がる直前に胡瓜を泳がせましょう。


②フライパンに胡麻油敷いてニンニクスライスを色付くまで炒めましょう。



③いかゲソ＆胡瓜の揚げ上がる時間と
　ニンニクが炒まる時間を同時にして、
　しーかーもフライパン自体の温度も高くしていて
　
　一気に材料をサッサッと混ぜ合わして、フライパンの高温を保ったままー合わせ調味料を周りから回し入れる
　
　チャッチャと馴染ませて
　出来上がり

　　はー文字にすると疲れるな。

このようなテクを使うと⇒のようにイイ色に仕上がります

　　これもＢＥＥＲのおつまみに大好評だよ。


　そうそう、今回胡麻油切らしてたのでオリーブ油使いました。

　大丈夫！どっちでも美味しいから、
　
　でもサラダ油は美味しくないよ

雨ですね

　雨風強～い豪雨程じゃないけれど「猛雨」位かな

　姫路のちょつと北ー福崎、東条あたりは大変そう

　この間紹介しました“雨降りチケット”の改訂版でーす。


　ＰＣビギナーですが精進しますよ。

　ではね。

おお、High Societyだよ。


またまた「おおっ！」なパーティーがー


音楽を生業（なりわい）にしてる方々のお集まりでーす。


カンツォーネありーのシャンソンありーのはたまた

アヴェマリアありーの

キーボードは誰かかれかずーと弾いているしーフルートも！

　もちろんお店のＢＧＭなんていらないや。

こっちまで聞き惚れてました。


楽しませてもらった上にお金まで頂いて


　感謝

今日は日曜日！


まどろんでしまって目が覚めたのお昼
過ぎー「あ～、エアロビの時間過ぎてしまった。まっ、いいか」


家の者はいない、そういえば朝早く新幹線で出掛けたようなー

「ちゃんと、ガス、電気の元切っておいてよ！」という妻の言葉がつい先程の 様に思える。

「ふー」って冷蔵庫からチューハイ＆おつまみを取り出して新聞（土曜日の ）　を読み始める半分意識ないけどね。
　
　最近酔いが早いなぁ～


　
何となく“缶”を見る。

　STRONGー何がストロングや、アルコール高いんか？
　
　ZEROーなるほどカロリー０か？

　ダブルレモンー何がや、オレンジの温州＆バレンシアみたいにレモンにもそんな　のあったっけ？
　糖質０－おお、やはり０か。

　アルコール８％－チューハイにしては高いやん。


　「おっと、連絡入ってるかも。ケータイ、ケータイ。」「あっ、電池切れ」
　電源コードはお店かぁ。


　せっかくの休日の半分潰れて勿体ないような、いやいやこんな“時”も必要だよ。

　なんて自ら言い聞かせ納得。


　残り時間で今日やらなければいけないことを頭で考えながら～ネ

面白いパーティーがあったんです


誰もが知ってる“超”一流企業の部署をまたいでお集まりの方々。



ゴールデンウィークにそれぞれ遠出した

先の地酒を持ち寄って飲みましょうー

パーティーなんです。

まず各々MY地酒のウンチクを垂れた 後、寄ってたかって飲みます。


時間の経過とともにーのん兵衛のワンダーランドとなりました。

　楽しいなぁ

この会社すごーく　“イイ”




　北海道～宮崎まで１５本集まりました

　夏は「焼酎＆地酒」をやるとか？
　
　
　
　お待ちしてまーす。　

気温も上昇、日も急に長くなったなぁ~っと感じますね！


カウンターの「今日の大皿」も次第に模様替え。


仕込む時は思いっきり集中するので

「アッしまった、写真撮るの忘れたー」が多いです。


まあ、今日は「骨付きオリエンタルチキン」（はっきり言ってBEERに合いますョ）

伝統のイタリアンライスコロッケ「スプリ」（以外と男性にも好評！）



の絵だけご紹介！

横には「ゴーヤチャンプル」もあるよ

オマケ：



飛屋（ふらいや）の夜向けのサービスチケットです。


「この人」っとピピッときたお客様に渡します（まあ、殆どですがー）
現在のデザインでーす。


自分で色々考えるのも楽しいよ

雨降りチケットだよ。 ポチポチっと拡大してみてね

恒久的では無いのですがー

ゴールデンウイーク後の世間様がチョット平静を取り戻し＆お天気不順の多い梅雨時に

かけての販促です。


「雨の日」のお昼、御来店のお客様にお渡ししてます。


①雨の中、傘さしてわざわざ来られるのってホント嬉しいものです。

　②２００円ってインパクトあるでしょう？

　これが５０円、１００円ならセコ！ってなるんですね！

　③お昼ご飯なんでまあ期限は２週間ですね。


　なんやかんやで７００円の飛屋定食がー２００円の５００円でーす。


　今だけよ。

飛屋弁当の作る工程ー御紹介

先ずはひたすらネタ作り！

⇒焼き肉＆豚ショウガの同時進行！

揚げ物、焼き物、和え物、煮物、とりあえず全ー

部作ってー、⇒

カウンター全部使って盛り込みます。⇒

サブのおかず５種＆サラダ＆漬物＆付け合わせ

のパスターなどなどー


へへーたまにでき合いのモノも使うけどね！

お弁当の接写！⇒


メインのおかず１２種類（写真はハンバーグ）


評価に自信ありますぞ！




「ご飯」別容器も嬉しいよ。５００円で持ってけ～。

ゴーヤの季節到来（まだちょっと早いかなぁ）

今年もお店に緑のカーテン作るぜぃ！

さて、作りましょう。


材料は⇒

豆腐（木綿、絹ごしどっちでも）豚肉(バラがいいかなぁ）

下処理のゴーヤ、卵、中華ダレ、－詳しくはどっかのサイト

で見てネ。

ここで「色よく＆美味しく」仕上げる①、②、③


豚バラのソテーが出来る直前に①予め油にくぐらせたゴーヤ
を入れて軽くソテー。

②よく水切りした豆腐もレンジである程度温めておく。

ーを加えて軽く炒め中華ダレ（市販でOK)を回しかけて

最後に卵～っとなります。

ゴーヤの色も飛ばないし、豆腐も崩れにくいし、高温を維持

して素早く出来るのでとっても“美味しい”よ。

「姫路おでん」ならぬ「姫路コロッケ」だよ。

勝手に命名しましたよ！

昔（昭和４０年前後）、市場のお肉屋さん
の店頭で売られてたでしょう？

ちっちゃいの一個１０円～２０円位で。

あの肉じゃがコロッケの味を再現してます


これをすると「１ランクアッープ」①②③


①男爵（絶対！メークインはダメ）

②牛ミンチ（良いもの使いましょう）

玉ねぎみじん切りソテー入れると良いよ。

後は油、酒、醤油、そばつゆ、砂糖かな？

時間短縮、炒め＆ゆがくの同時進行。


玉ねぎ軽めにソテー後ミンチソテー、火が通ると酒、砂糖、醤油（チョットだけ）

そばつゆ（ちょっとだけ）程よく煮詰めてネ。

③男爵はゆがいた後、絶対「粉吹き」にしましょう。軽めの塩コショウもね。

アツアツ同士「サッサッ」と混ぜてーハイ出来上がり。

おっちゃん向けアンティパスターイタリアンだよ。

この間メアリーさんで珍しい御予約が～


３０～５０代のオール男性サラリーマンのワイン飲み会。

予算に応じたおっちゃん＆ワイン向けメニューですよ。

アンティパスタ（イタリアの前菜）

　１、牛肉タッリア－タ　要するにイタリア風たたきネーバルサミコ＆ヴァージンオリーブ　オイルは必須だよ。
　

　２、かつおのカルパッチョ　要するにイタリア風たたきネーピクルス必須。

　３、地中海の幸マリネ　要するに魚介類のマリネね

　４、スペイン風オープンオムレツ　何回か前に紹介したものだよ。

　このときはオーブンの中なので絵は前の見てネ

あといつものガリバーPIZZA,　クリーム系PASTA, ミドリ一杯＆生ハムサラダ、ー

っと続きます。以外におっちゃんはPIZZA&クリーム好き！


生ビールで乾～～杯しこたまのんで、おあとワイン飲む飲む


今の若い男性が初めからカクテル！っとは大違い！


(私を含め）中年がんばれ

起業しましょうよ①－だよ。特に、

私のテリトリー「食べ物」に限定！

この業界に入ってくる若い方のほぼ１００％「自分のお店を持って思う存分腕を揮いた

い」なんて思ってるよね。

時期、業態、はどうあれ「ずーと」思い続けば絶対「成せば成る」よ！

関西ええとこmotの学生サンのサイト（CASAさんだったかなあ？）の“ハラハラドキ

ドキ”のブログ。いいですねぇー昔を思い出します。

「商」は「勝」なり「笑」なりですよ。


特に「食べ物」の起業は“構えて”するものでなく各々の状態に応じて変幻自在の形態が可能なんですよ。

極端な話、腕（技術）無し、金無し、ピン、でも山ほど方法はあります。っといっても色々

（起業）出来ない理由並べて、飛びこむ手前で躊躇する人案外多いですね（特に男性）

女性は不思議とスーと入って行くよ。いざとなると胆据わってます。

ついでに「絶対潰れないやり方とは？」


細かい事は山ほどあるけどー至ってシンプルー借金しない、見栄張らない（収入以下の生活）の２つだけですよ。

一般常識ですよね？ー。そんなこと言ったって云々～解りますョ

じゃあもう一つ付けて３つにしましょう「借金しない」「見栄張らない」「頭を使う」　どうです。

言い換えると、１つ欠ければ赤信号、２つ欠ければ即サヨナラですね。

色んな相談受けますがー基本この３つなんです。

後は派生させてカスタムメイドに助言するだけ。

追々ーなんの脈絡もなく気付いたこと書きますね。お楽しみに。

飛屋（ふらいや）の壁紙だよ。

壁紙ーと言ってもPCやケータイじゃあなくって、

お店の壁に貼ってるものだよ。

なかなか意味深な文句！

『恋』『サラリーマン川柳』などなど色んなシリーズ

定期的に貼り替えてるよ！

例えば⇒

おひとり様なんか首がぐるぐるーお店中見てるよ。

よくメニュー貼ってるお店があるけどまあそれに

ひと捻りしたもん。

なかなか『おっ』っと思いません？

男女、年齢によって解釈も違うしー

これで話も盛り上がるし

なかなか良いでしょう？

ちび太おでんだよ。

ある日、『ピン』っと閃いて「おっ、ちび太おでんいいやん」

なんてー検索するとーなんだ何年も前に某コンビニで出てまし
た。

法的には如何なものかなぁと思いつつ作っちゃいましたよ。

上からこんにゃく、がんも、ちくわ（後でナルトと判明）

こんなのでどうでしょう。

ちび太？何それって方のために⇒です


大々的にするとお叱りが来るけれどもまあ大目に見てもらいましょう。

おまけで「コムサロン２１」作成の『播州弁』（特に姫路ネ）

番付け載せちゃいます。楽しんでって下さいね。

今日は天気も最高　お昼過ぎの姫路駅の立て看板です。

昨日は８万人来たそうな。さてさて今日はどれ位？

登城出来るのは４月１１日まで、あと工事が進んで全体が覆われ

て内部のみ見学出来るのが秋以降の模様だよ。


お城の玄関「大手門」前もこの通り「一杯」

三の丸広場に入り切れなかった人が溢れかえってもー大変。

今回のお化粧直しーこんな感じ

周囲の櫓ひとつでもこんなに白ーく「綺麗」だよ。


ホント、５年後楽しみ

工事関係運搬道路が整備されていて

　そこから眺めた「本丸」だよ。

エジプトだよ。

今回はお店に全然関係ないけどー行ってきました。トリノ、エジプト展だよ。

仕事を離れて久々に世界史にドップリ浸りました。

自営業は２４時間体制なんだけれども、気分転換＆色々吸収の意味でとっても大事。

行ったのは先週の日曜ーほら、黄砂＆風の強かった日。

古、中、新王国の違いや地理の詳細も初めてー納得

２日目だったので「もしや？」っと超早く行ったけど誰もいなくて、

ぐるっと一回りしたら一番じゃなくなってしまって「残念」


音声サービス、上＆下にあった説明文、おおー教科書で見たやんーの展示物、

なかなかよろしい！

詳しくはサイトで見てね。

パーティーに最適「マセドアンサラダ」だよ。

チョット手間かかるけどー毎回大好評（女の子にね）

作り方はサイト検索で詳しく出てますよ。参考にね。



今回はジャガイモ、にんじん、ハム、きゅうり、チェダー

チーズ入れました。とにかくカラフルが楽しいね。

ジャガイモは煮すぎないようにね。

食べる直前に全部合わせて軽く塩コショウ。

マヨネーズには少しだけ練りカラシ！

この３つを守るとプロの味間違いなし！

是非トライしてみてくださいね

もちもちPIZZAだよ。

前書いたPIZZA日記の序章だよ。


粉＆ベーキングパウダー＆チョットずつ、塩、無塩バター、オリーブ油、砂糖＆牛乳


ーでひたすらコネコネ、大体４５～５０個分です。→

それを一定量取り分けて保存のため丸めます、まるで『おもち』でしょ？

今日は妙齢の女性ばかりの「お友達結婚お祝いPARTY」

PIZZAの種類も山ほどあるけど「芋タコナンキン」好きのためにパンプキン＆きのこの山

ーをチョイス！

ほくほく栗かぼちゃ タマリマセンゾ。

で、これも大人気アツアツドリア(簡単に言うとピラフの上にグラタンソースかけてオーブンで焼き上げたもの）だよ。

やっと忘れずに撮れたよ。

これから歓送迎会、ウェディングの２次会で忙しくなるかな？

和風オープンオムレツだよ

この大きさ（２１㎝のフツ～のフライパン）だと

卵１０個に対して生クリーム＆牛乳３００cc位、お好きな具色々、塩コショウ。

ザクザク混ぜてー油引いたフライパンを熱～くしてザバッと入れてひたすら混ぜましょう。

菜箸＆フライパンの動かし方、ひっくり返すタイミングーへへ、ちょっとテク要りますぞ。

っでひっくり返した後が２枚目だよ。強火で表面焼いて（中はトロトロ）

予めダシを張った中に滑り込ませます。３枚目ネ。


冷めて良くダシが浸みこんだらカットしますよ。熱くしても、そのままでも美味しいよ。



ちっちゃなフライパンで２～３個なら簡単だよ。

チーズ＆トマトソース載っけてオーブンで焼けば『スペイン風オムレツ』だよ。